¿Cuáles son las mejores patatas para hacer una tortilla de patatas?

La tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, que ha generado mucho debate en los últimos años. Y es que, gracias al internet, todo el mundo ha podido dar su opinión en cuanto a cómo debería elaborarse. Dicho esto, algo en lo que todo el mundo está de acuerdo es en que las patatas que se emplean son uno de los elementos más importantes de la receta.

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En el debate sobre si es mejor usar patatas nuevas o viejas, es importante conocer las diferencias entre ambas. Las patatas nuevas se recolectan en su punto ideal de maduración o ligeramente antes, mientras que las viejas pueden tener hasta un año de almacenamiento. Estas diferencias influyen en sus propiedades: las patatas nuevas tienen menos almidón y una piel más fina, lo que les permite absorber menos aceite al freírse, un aspecto crucial para evitar que la tortilla quede grasienta. 

Por ello, las patatas nuevas son la opción preferida para este plato, destacando las variedades como Kennebec, Monalisa y Agria, que son conocidas por su excelente desarrollo en frituras. El corte de las patatas también es un factor que incide directamente en la textura de la tortilla. Cortarlas en rodajas o en cuadrados es una decisión que depende del gusto personal, pero lo más importante es que los trozos sean de tamaño homogéneo. Esto asegura una cocción uniforme, evitando que algunas partes queden crudas mientras otras se deshacen.

En conclusión, para lograr una tortilla de patatas perfecta es fundamental escoger bien la variedad de patatas, optar preferiblemente por las nuevas, y prestar atención al corte. Estos detalles, aunque parezcan pequeños, marcan una gran diferencia en el resultado final, haciendo de este plato un verdadero manjar que destaca por su sencillez y exquisitez. Experimentar con distintas formas de corte y variedades de patatas puede abrir un abanico de posibilidades en cuanto a sabor y textura, permitiendo que cada cocinero encuentre su versión ideal.